2015. szeptember 28., hétfő

Kesel muwa seeni sambol - avagy mi lesz a banán virágából?

Ugye, milyen gyönyörű neve van? Kesel muwa seeni sambol, avagy a banán virágából készült keverős-kavarós-édes-savanyú finomságosság... :)

Mindig elámulok, hogy az itteni emberek maradéktalanul hasznosítják azt, amit a természettől kapnak. Ezt már a kókusz esetében is láttam - igen, tudom, hogy csak ígérgetem az erről szóló blogot - de nagyon sokszor jönnek szembe az utcán és a helyi házak sötét kis zugaiban a jobbnál jobb ötletek, miként lehet pazarlásmentesen megoldani az életünket. Ennek kapcsán például nemrégen Padmi és Gamini körbevezetett a saját kertünkben!, és minden egyes "gazról" elmagyarázták, mire jó :D Amit én eddig irtottam, azt ők megeszik :)

No, hát lássuk a mai prédát: banánvirág. Látványnak sem utolsó, de aki személyesen találkozik vele, érdemes kicsit boncolgatni. A fán ebben a formában látható: 


Először maga a lila színű virág jelenik meg, majd szépen lassan nyílnak fel a kemény szirmok, hogy egymás után jelenjenek meg a kis aranyos banánkák, melyek végül hatalmas, többkilós fürtöt alkotnak majd. Ezeket látjátok a kép felső részén. Amikor már nem növekszik új banánka, a virágot alulról le lehet vágni. A banán érési ideje egyébként 3-4 hónap, és még zölden kell leszedni, egyben az egész fürtöt. Még soha nem láttam fán sárga banánt. 

Megvan tehát a banánvirágunk. Látjátok, a levelek alatt szépen ott sorakoznak a kis banánok, melyek azonban ár soha nem érnek be. Viszont fincsi étel készül belőle.




Lássuk a hozzávalókat:


  • 1 banánvirág
  • lilahagyma, fokhagyma, gyömbér
  • olaj - itt kókuszolaj
  • fűszerek: só, kardamom, chili, bors, szegfűszeg -ízlés szerint. 
  • cukor vagy méz - itt pálmaméz
  • tamarind - egy kis savanyító
  • Valaki curry port is ad hozzá, én nem teszek; annál inkább friss curry levelet. Kell a fenének a magas koleszterin :D

Ami még általános adalék, az a maldive fish (pácolt tonhal, amit tisztítás után megfőznek, füstölnek, majd a napon megszárítanak. Az eljárás tökéletes, nem kell hűteni, mégis sokáig eláll), de én még sosem tettem. Érezni nem lehet rajta, éttermekben szoktam enni, ennek ellenére kihagyom belőle. :)

A technika egyébként a brinjal moju elkészítésével azonos. 
Apró darabokra felvágjuk a banán virágát, kis banánnal együtt. A külső 2-3 héjat lefejtjük, ha túl vastagok, ezeket nem esszük meg, de nem is dobjuk el, kitűnő segítség lesz majd tálaláskor :)



A feldarabolt virágot azonnal sós vízbe tesszük, ettől szép színe marad és a kissé keserű ízét is elveszíti. Cirka 15 percig áztatjuk. Majd leszűrjük és jól megszórjuk kurkumával. 



A kurkumás leszűrt virágot forró olajban ropogósra sütjük. Amíg sül, addig a fűszereket egy kevés cukorral vagy mézzel felfőzzük, rádobjuk a szeletelt hagymát, az apróra vágott fokhagymát és gyömbért. Én a szokásos wokba öntöttem-dobáltam mindent, és rázogattam kicsit, természetesen nagy lángon, a végén fél kiskanálnyi tamarindot adtam hozzá, hogy savanyítsam, de bármilyen ecet is megfelel.



Ha megsült a virágocska, beleszedtem az ecetes-fűszeres-mézes kulimászba, összeforgattam és tálaltam. Most éppen rizzsel, vegyes gyümölcs chutneyval és pol szambollal (receptje itt).
A pol szambol most ebből a gyönyörű kókuszból készült:


És íme: a banánvirág tányér.... Tekintve, hogy Sri Lankán a lakosság zöme kézzel eszik, most válaszolnék is arra a sokszor feltett kérdésre, hogy mennyire olcsó az élet itt :) hát evőeszköz és tányér nem kell :D






Jó étvágyat. 

2015. szeptember 13., vasárnap

Padlizsán és társai - Wambatu moju

Ez az étel szintén nem igényel nagy erőfeszítést, és elrontani is lehetetlen. Az elkészítése két mozzanatból áll: sütés és párolás. 

Először is a hozzávalók:


  • a fűszerek: só ,bors, kurkuma
  • ecet - én kókuszecetet használtam, de csináltam már borecettel és sima ecettel is. Tehát bármilyen ecet. 
  • zöldpaprika - én zöld chilit tettem, mert nincs más. Amúgy sem érzem már, ha erős valami :D
  • hagyma - bármilyen, én most apró lilahagymát pucolgattam, amíg rá nem untam. Akkor aztán vettem két nagy fejet és nagyobb darabokra vágtam :)
  • padlizsán - kicsi darabkákra kell felvágni, a további képeken majd látszik.
  • cukor vagy méz, - nekem pálmaméz áll a rendelkezésre, nagyon finom :)
  • 1 evőkanál mustármag.



A mustármagot az ecetben megáztatjuk, majd kb. 10 perc múlva kissé összetörjük. 



A padlizsánt tehát héjastól feldaraboljuk, és azonnal beszórjuk kurkumával. Az eredeti recept szerint sózni is kell, de szerintem akkor nem sül olyan szépen, vizes lesz, így én a sót a szószba teszem. Ha készen vagyunk a darabolással, a kurkumás padlizsánt forró olajban megsütjük, mint a sült krumplit. Jó barnára kell sütni, nekem nincs kedvem megvárni, világosbarnán már kiveszem :)






Amíg a padlizsán sül, elkészítjük a többi hozzávalót: a feldarabolt paprikát és hagymát a wokba dobáljuk, ráöntjük a mustármaggal kevert ecetet és a mézet (vagy cukrot), illetve a sót, mindent ízlés szerint, 



Ezt magas hőfokon kavargatjuk, míg sül a padlizsán. 

Ha megsült a padlizsán, beleszedjük a wokba, elzárjuk a gázt és jól elkeverjük. 
Tálalhatjuk is. Én most egy kis maradék zöldséges sült rizst is tettem a tányérra. 



2015. szeptember 12., szombat

Vöröslencse, a mindennapi eledel

Vöröslencse curryt készítek ma, helyi neve parippu, vagy dhal curry. A helyiek mindennapos eledele, olcsó, és nagyon egyszerű elkészíteni.



Lencsefőzelék helyett ajánlom, mert

  • a vöröslencsét nem kell áztatni, szárazon használható és 15 perc alatt készre fő
  • lisztérzékenyeknek is jó, mert mire elkészül, ugyanúgy besűrűsödik, mint a főzelék
  • tejérzékenyeknek is jó, mert csak kókusztejjel van higítva
  • húsmentes, vegetáriánus étel
  • mellesleg fogatlanoknak is, mert nem kell rágni :D
  • a maradékból másnap kitűnő lencsefasírtot lehet gyúrni és kisütni pár perc alatt :)
Mivel, ahogy írtam, a lencse nagyon hamar megfő, először a rizst tesszük fel főni. Cserépedény, rizs, só, bors, dupla adag víz. Lefedjük és kb. 10 perc alatt megfő. 



Jöjjenek a curryhoz valók: 

  • a fűszerek: só, bors, chilidarabkák, kurkuma, fahéj (egy kis darab rúd), 
  • fokhagyma
  • lila vagy vöröshagyma
  • curry levél - lehet száraz is
  • kókusztej - kókusztejporból is jó


Az elkészítés a "minden curry elkészítésének folyamata". 

Jöjjön a cserépedény. Természetesen minden edényben el lehet készíteni, az indukciós főzőlap nem nagyon bírná a cserepet :D
Háromszor megmosom a lencsét. Sosem írok adagokat, arra figyeljetek, hogy kb. 2-2,5-szeresére dagad meg a főzés során. 
A megmosott lencsére apróra vágott fokhagymát, szeletre vágott lila-vagy vöröshagymát és egy darabka fahéjat dobok. Hozzáadom a fűszereket - chili, kurkuma, bors, és most figyelni, a sót nem! Azt majd csak mielőtt a kókusztejet adjuk. 


Felöntjük dupla adag vízzel, majd pótoljuk a főzés során, ha még szükséges. 


Amíg fő, forró olajban kisütjük a papadamot.


A megfőtt curryt felöntjük a kókusztejjel és hozzáadjuk a sót. Egyet forralunk és készen van.
És végül tálalunk. Naná, hogy chutneyval, jelen esetben mangó és lime. 


Jó étvágyat :)


2015. szeptember 10., csütörtök

Ha csak egy cékla van a hűtőben :)

Cékla curry

Nem sok minden szükséges a mai ételhez, túlnyomó részét a fűszerek és a rizs adják. A cékla curryt tulajdonképpen ugyanúgy készítjük, mint az összes többi zöldség curryt, egyszerűen és gyorsan ;)

A zöldség curryt minden zsiradék hozzáadása nélkül, (méreg)erős fűszeres vízben főzzük és a végén kókusztejjel tesszük simogatóvá. Ázsiai szokás szerint nem kell teljesen puhára főzni, de ki-ki ízlése szerint főzőcskézze. 

Hozzávalók:


  • 1 darab cékla reszelve vagy a képen látható módon - vagy bárhogyan máshogy - darabolva,
  • hagyma - 1-2 fej szeletre vágva, póréhagyma karikában. Én most néhány póréhagyma árván maradt zöldjét vágtam kis darabokra. 
  • fűszerek: curry por, só, bors, chillidarabkák, pirított görögszéna mag, kardamom, fahéj, szegfűszeg. Ami ebből muszáj: a curry por és a só :) Én szeretem a sokféle ízt, édes, erős, sós lesz ezektől az étel. 
  • friss curry levél - száraz is megfelel, otthon az kapható.
  • kókusztej - kb. 1-1,5 dl. - Nemrégen olvastam, hogy a cicáknak, akik nem ihatnak tejet, mert laktózérzékenyek, a kókusztej kifejezetten javallott a vitaminok miatt. Macskára és kókusztejre fel!
  • rizs
  • pandanlevél


Tehát cékla, hagyma apró darabokban kerül a jól bevált wokba, rádobjuk az ízlés szerinti fűszereket.



Öntünk alá egy kis vizet, tényleg nem sokat, kb. 1 dl-t. 


Megkeverjük, és főzzük. Kb. 15 perc elég lesz. 


Közben vesszük a jó kis cserépedényt, és háromszori mosás után megfőzzük az elmaradhatatlan rizst. Most vörös rizst vettem, jól megy a cékla színéhez :D
Vágtam pár pandan levelet, isteni illatot ad a fővő rizsnek. Kicsit meg kell tördelni, hogy az illata jól kijöjjön.
A pandan ez a gyönyörű zöld növény, rendkívül szapora, és ahogy a magyar blogokon olvasom, otthon nincs ilyen, pedig ha valaki szert tesz egy kisebb növényre, a szobában vígan el kell lennie. Decemberben viszek haza és kipróbálom :) Különösebb íze nincs, de az illata csodálatos, amikor főzzük. Színezőként is használják, rengeteg itt a zöld piskóta :D Sri Lanka-i neve egyébként rampa. 






Ha megfőtt a rizs, kiszedjük a pandant, és tálalhatunk. Jó étvágyat :)