Mungo bab curry

Ez az étel nagyon hasonlít a vöröslencse curryhoz, elkészítése kissé eltér, de ugyanolyan egyszerű és laktató étel. Nem csak főételként, de köretként is kiváló. 

A mungóbab remek magas vérnyomásra, és kiemelkedően magas a magnézium tartalma, ezáltal védi a szívet is. Ez mellett megelőzhető vele az érszűkület és állítólag a legnagyobb segítség a fogyókúrázóknak. Ezt találtam még róla itt: "Az egyik legjobb terápiás hatása a mungóbabnak van, amely könnyedén tisztítja az egész szervezetet, valamint békét és egyensúlyt teremt benne."

Nézzük hát:

A babot 6-8 órára be kell áztatni, így ezután cirka 20 perc alatt majd puhára fog főni. 

Az áztatás alatt kb. kétszeresére dagad. A vizet le kell róla önteni és jól leöblíteni tiszta vízzel. 

Lássuk a hozzávalókat: 

• mungóbab - bármennyi, csak számítsatok rá, hogy kétszeresére dagad. 
• zöldpaprika - vagy bármilyen, a pirostól például szebb színe lesz :)
• hagyma szeletben - vörös- vagy lila, de szerintem a póré sem ront rajta
• curry levél - kihagyható, de ha van szárított, dobjatok bele egy fél marékkal
• fokhagyma apró kockában
• a fűszerek: csili, kurkuma, curry por, só, mustármag
• és persze: a kihagyhatatlan kókusztej. 

Áztatás és öblítés után a szokásos cserépedénybe teszem a babot, hozzáadom a zöldpaprika, hagyma és fokhagyma felét, ráteszem a fűszereket a mustármag kivételével, és annyi vizet teszek rá, hogy ellepje. Ezt majd lehet pótolni, ha szükséges, de nekem nem szokott kelleni. 

Nagy lángon felteszem főni, kb. 15 percig, majd ráöntöm a kókusztejet. Megint nem írtam mennyiségeket, ki hogy szereti, érzés szerint ;) , de kb. 1 dl-t szoktam minden curryhoz tenni. Ha túl elfőtte a levét, akkor többet; ha túl leveses, akkor kevesebbet. 

Ezután még kb. 10 percig forraljuk. Azalatt elkészítjük a többi hozzávalót: a maradék zöldpaprikát, hagymát és fokhagymát összekeverem. 

A wokban pici olajat forrósítok, rádobok 1 evőkanál mustármagot és 1-2 percig pirítom. Vigyázat, kiugrálnak a szemek, takarjátok le valamivel. Én a szabadban főzök, tehát tökmindegy, de egy apró lakótelepi konyhában el tudom képzelni... :D

Rádobom a paprikás-hagymás keveréket, s ezzel is pirítom 1-2 percig, jó barnára, nem baj, ha picit megég :D. 

Ez idő alatt kb. megfő a bab curry, a kettőt - már tűz nélkül - jól összekeverem.

Jó étvágyat. 

Keleti-nyugati mix

Egy kis vegyes... avagy keleti-nyugati mix, mert egyébként ragyogóan összeillik.

Ahogy mi szeretjük: zöldséges sült rizs roston sült csirkemellel. A rizs receptjét itt találjátok, a korábban sóval, borssal és kevés olajjal bepácolt csirkemellet pedig csak rádobtam a grillsütőre.
Köretnek némi zöldség és persze mangó chutney, most sárga színűt választottam.

A Sri Lanka-i ratatouille

Mit lehet kezdeni, ha az ember túlvásárolja magát padlizsánnal? Mondjuk, itt az nem nehéz, az egyik legelterjedtebb zöldség, és a lila csíkos pizsamája mindig lenyűgöz :D

Valami gyors és egyszerű dologra vágytam, naná, hozzá vagyok szokva...

Ami kikerekedett, az a Sri Lanka-i ratatouille, mert teljesen olyan lett, mint egy padlizsános lecsó. 

Ami kell hozzá:

- padlizsán - minél több, annál jobb :)

- fehér káposzta

- lilahagyma. póréhagyma és fokhagyma

- paradicsom

- zöldpaprika - itt zöld chili, de kiszedtem az erét. Cserében jól beledörzsöltem a szemembe :(

- fűszerek: törött bors, só, chili darabkák, kurkuma

A padlizsánon és a káposztán kívül minden feldarabolt zöldséget és a fűszereket belezuttyantottam a wokba, és kevés olajon összepirítottam. Maximum 2-3 percig. Ezután rádobtam a vékonyra vágott káposztát és a feldarabolt padlizsánt is hozzáadtam, kevés vízzel felöntöttem és készre pároltam. 

Rizzsel és mangó chutneyval tálaltam. Magamnak. JózsiTamás még mindig a rántott sajtra hajt. 

Watalappan - krémes, fűszeres és.... :)

Ma desszertet hoztam, ugyanis a múlt héten ünnepségre voltunk hivatalosak Kumara szomszédunkhoz, és többek között ezzel a watalappan nevű édességgel kínáltak meg minket. Annyira finom krémes és fűszeres, naná, hogy ki kellett próbálnom. A nyelvet még nem bitoroljuk annyira, hogy rögtön elkértem volna a receptet az amúgy is eléggé szégyenlős szomszédasszonytól, így a mindig szolgálatra kész google-tól érdeklődtem :D

No hát, a receptek eltérőek, de többségük megegyezik abban, hogy a sütemény alapja a kithul jaggery. Most nem mondtam sokat, ugye? Tessék, ő az: 

Sri Lankán a jaggeryt kithulból (egy fajta virágzó pálmából) készítik, annak is a rügyéből, mely különleges ízét adja. A rügyek csapolása után elkészítik a melaszt (kithul treacle), majd ezt tovább melegítve, sűrítve készül a jaggery. Mintha karamellt készítenénk cukorból, kicsit az íze is hasonlít. A legtöbb ételhez ezt használjuk, tulajdonképpen SL kedvelt és magasztos édesítőszere. Hogy miért? 

Mert

• általános szervezet tisztítót szer - tisztítja a légutakat, a tüdőt, a nyelőcsövet, a gyomrot és a beleket
• kitakarítja a nem kívánt lerakódásokat a szervezetből
• remek ellenszere a székrekedésnek
• serkenti a bélmozgást
• aktiválja az emésztő enzimeket
• ecetsavvá alakul, így gyorsítja az emésztést
• tisztítja a vért, 
• csökkenti a pattanásokat
• ellazítja az ereket
• csökkenti a vérnyomást
• izomlázat gyógyít és még sok mást...

No, ennyit a dicséretből, főzzünk!

Hozzávalók: 

15 dkg jaggery - egyébként ugyanennyi barna cukorral kiválóan helyettesíthető

200 ml kókusztej - tejporból is lehet készíteni

4 tojás -és a jó hír, nem kell külön felverni a habot :D

néhány szem kardamom összetörve

kevés tört fahéj - vagy egy kis darabka rúd, ezt a sütés előtt kivesszük

2 marék ízesítetlen földimogyoró vagy kesudió

vanília kivonat - vagy vaníliás cukor

A kókusztejet a jaggeryvel (barna cukorral), a vaníliával, és a fűszerekkel felmelegítjük, addig, amíg a jaggery/cukor teljesen felolvad, és még pár percig lassú tűzön főzzük. Szép barna színt kap :)

Nekem maradt benne pár kisebb darab jagger, ezt illett volna leszűrni, de nagyonalúan jóváhagytam a további jelenlétét a sütiben. Magyarul lusta voltam szűrögetni :)

További lustaságból a turmixgéppel vertem fel a tojásokat, pár pillanat alatt és hozzáadtam a kissé besűrített masszához. Beleöntöttem a banánkenyér sütő formába, és megszórtam pörkölt mogyoró darabkákkal. Jelentős része belesüllyedt :D

A mogyoróról eszembe jutott, milyen régen készítettem Snickerst :D 

A sütőbe alulra egy félig vízzel telt tepsit tettem, ebbe állítottam a formát. 180 fokon cirka 40 perc alatt készül el, elvileg, mert nekem 1 óra kellett. 

Az alja krémes marad, a teteje karamellizálódik. Eszméletlen. És finom. 

A sütit hidegen fogyasztjuk, ezért 2-3 órára be kell tenni a hűtőbe. 

Jó étvágyat. 

Kesel muwa seeni sambol - avagy mi lesz a banán virágából?

Ugye, milyen gyönyörű neve van? Kesel muwa seeni sambol, avagy a banán virágából készült keverős-kavarós-édes-savanyú finomságosság... :)

Mindig elámulok, hogy az itteni emberek maradéktalanul hasznosítják azt, amit a természettől kapnak. Ezt már a kókusz esetében is láttam - igen, tudom, hogy csak ígérgetem az erről szóló blogot - de nagyon sokszor jönnek szembe az utcán és a helyi házak sötét kis zugaiban a jobbnál jobb ötletek, miként lehet pazarlásmentesen megoldani az életünket. Ennek kapcsán például nemrégen Padmi és Gamini körbevezetett a saját kertünkben!, és minden egyes "gazról" elmagyarázták, mire jó :D Amit én eddig irtottam, azt ők megeszik :)

No, hát lássuk a mai prédát: banánvirág. Látványnak sem utolsó, de aki személyesen találkozik vele, érdemes kicsit boncolgatni. A fán ebben a formában látható: 

Először maga a lila színű virág jelenik meg, majd szépen lassan nyílnak fel a kemény szirmok, hogy egymás után jelenjenek meg a kis aranyos banánkák, melyek végül hatalmas, többkilós fürtöt alkotnak majd. Ezeket látjátok a kép felső részén. Amikor már nem növekszik új banánka, a virágot alulról le lehet vágni. A banán érési ideje egyébként 3-4 hónap, és még zölden kell leszedni, egyben az egész fürtöt. Még soha nem láttam fán sárga banánt. 

Megvan tehát a banánvirágunk. Látjátok, a levelek alatt szépen ott sorakoznak a kis banánok, melyek azonban ár soha nem érnek be. Viszont fincsi étel készül belőle.

Lássuk a hozzávalókat:

• 1 banánvirág
• lilahagyma, fokhagyma, gyömbér
• olaj - itt kókuszolaj
• fűszerek: só, kardamom, chili, bors, szegfűszeg -ízlés szerint. 
• cukor vagy méz - itt pálmaméz
• tamarind - egy kis savanyító
• Valaki curry port is ad hozzá, én nem teszek; annál inkább friss curry levelet. Kell a fenének a magas koleszterin :D

Ami még általános adalék, az a maldive fish (pácolt tonhal, amit tisztítás után megfőznek, füstölnek, majd a napon megszárítanak. Az eljárás tökéletes, nem kell hűteni, mégis sokáig eláll), de én még sosem tettem. Érezni nem lehet rajta, éttermekben szoktam enni, ennek ellenére kihagyom belőle. :)

A technika egyébként a brinjal moju elkészítésével azonos. 

Apró darabokra felvágjuk a banán virágát, kis banánnal együtt. A külső 2-3 héjat lefejtjük, ha túl vastagok, ezeket nem esszük meg, de nem is dobjuk el, kitűnő segítség lesz majd tálaláskor :)

A feldarabolt virágot azonnal sós vízbe tesszük, ettől szép színe marad és a kissé keserű ízét is elveszíti. Cirka 15 percig áztatjuk. Majd leszűrjük és jól megszórjuk kurkumával. 

A kurkumás leszűrt virágot forró olajban ropogósra sütjük. Amíg sül, addig a fűszereket egy kevés cukorral vagy mézzel felfőzzük, rádobjuk a szeletelt hagymát, az apróra vágott fokhagymát és gyömbért. Én a szokásos wokba öntöttem-dobáltam mindent, és rázogattam kicsit, természetesen nagy lángon, a végén fél kiskanálnyi tamarindot adtam hozzá, hogy savanyítsam, de bármilyen ecet is megfelel.

Ha megsült a virágocska, beleszedtem az ecetes-fűszeres-mézes kulimászba, összeforgattam és tálaltam. Most éppen rizzsel, vegyes gyümölcs chutneyval és pol szambollal (receptje itt).
A pol szambol most ebből a gyönyörű kókuszból készült:

És íme: a banánvirág tányér.... Tekintve, hogy Sri Lankán a lakosság zöme kézzel eszik, most válaszolnék is arra a sokszor feltett kérdésre, hogy mennyire olcsó az élet itt :) hát evőeszköz és tányér nem kell :D

Jó étvágyat. 

Padlizsán és társai - Wambatu moju

Ez az étel szintén nem igényel nagy erőfeszítést, és elrontani is lehetetlen. Az elkészítése két mozzanatból áll: sütés és párolás. 

Először is a hozzávalók:

• a fűszerek: só ,bors, kurkuma
• ecet - én kókuszecetet használtam, de csináltam már borecettel és sima ecettel is. Tehát bármilyen ecet. 
• zöldpaprika - én zöld chilit tettem, mert nincs más. Amúgy sem érzem már, ha erős valami :D
• hagyma - bármilyen, én most apró lilahagymát pucolgattam, amíg rá nem untam. Akkor aztán vettem két nagy fejet és nagyobb darabokra vágtam :)
• padlizsán - kicsi darabkákra kell felvágni, a további képeken majd látszik.
• cukor vagy méz, - nekem pálmaméz áll a rendelkezésre, nagyon finom :)
• 1 evőkanál mustármag.

A mustármagot az ecetben megáztatjuk, majd kb. 10 perc múlva kissé összetörjük. 

A padlizsánt tehát héjastól feldaraboljuk, és azonnal beszórjuk kurkumával. Az eredeti recept szerint sózni is kell, de szerintem akkor nem sül olyan szépen, vizes lesz, így én a sót a szószba teszem. Ha készen vagyunk a darabolással, a kurkumás padlizsánt forró olajban megsütjük, mint a sült krumplit. Jó barnára kell sütni, nekem nincs kedvem megvárni, világosbarnán már kiveszem :)

Amíg a padlizsán sül, elkészítjük a többi hozzávalót: a feldarabolt paprikát és hagymát a wokba dobáljuk, ráöntjük a mustármaggal kevert ecetet és a mézet (vagy cukrot), illetve a sót, mindent ízlés szerint, 

Ezt magas hőfokon kavargatjuk, míg sül a padlizsán. 

Ha megsült a padlizsán, beleszedjük a wokba, elzárjuk a gázt és jól elkeverjük. 

Tálalhatjuk is. Én most egy kis maradék zöldséges sült rizst is tettem a tányérra.