2015. augusztus 29., szombat

Jöhet egy kis thai csoda?

Lustább napokon az abszolút egyszerű ételek elkészítését preferálom, ezzel valószínűleg mindenki így van.

A Vijaya étteremben kóstoltuk először ezt a fantasztikus ételt, ami nem teljesen Sri Lanka-i, inkább a currynak egy thai változata.

Nézzük hát:

először is, a szabadtéri konyhában ma két kuktám is volt: Micó, aki lemondott a mókusokról, mert kiszagolta, hogy ma csirke is lesz az alapanyagok között; és egy leguán, aki csak benézett és már el is szaladt.


Amire az ételhez szükség lesz:
- a tegnapi wok
- a tegnapi cserépedény
- egy kisebb serpenyő

Alapanyagok: pár szem krumpli, egy marék zöldbab, 1 szál póréhagyma, egy fél csirkemell (több is lehet, én nem eszem, JózsiTamás kedvéért került ma is bele), 1 evőkanál cukor, kevés só, zöld curry paszta, és kókusztejpor vagy kókusztej (én port használok).


A cserépedényben sós vízben megfőzzük a nagyobb kockára vágott krumplit és a feldarabolt zöldbabot.
A wokban kevés olajon kérgesre pirítjuk a csirkemellet (mehet helyette csak zöldség, vagy hal, rák, bármi), rádobunk 2 evőkanál zöld curry pasztát, s ezzel együtt néhány másodpercig nagy lángon forgatjuk.



Ezután hozzádobjuk a karikára vágott póréhagymát (én jó sokat szoktam), beleöntjük a megfőtt krumplit és babot, jól elkeverjük.
A kókusztejporból vízzel kókusztejet készítünk, és felöntjük vele a piruló ételt. Kb annyit kell önteni rá, hogy nagyjából ellepje, a húsnak pár percig főnie kell.




Néhány percig tehát főzzük, addig kisütjük a papadamot. A papadam lisztből és vízből készült vékonyra nyújtott és szárított tészta, amit forró olajban sütünk ki.
A thai curryt papadammal, főtt rizzsel és mango chutney-val tálaljuk.



A népszerű fried rice - avagy sült rizs

Végtelenül egyszerű, laktató étel, nem kell hozzá más, mint egy wok és csupán hét hozzávaló. Itt a szigeten nagyon népszerű, a helyi lakosság és a turistáknak szánt éttermek körében is. Sok helyen az út szélén árulják délelőttönként, kis műanyag asztalokon, napernyő alatt, előre - legtöbbször zsírpapírba -  csomagolva :) vagy műanyag dobozokba rakva. Egy adag ára 50-100 rúpia között mozog. A munkába igyekvők megvásárolják, majd ebédidőben a közös ebédlőasztalon kicsomagolják és kézzel megeszik. 

Most a vegetáriánus változatot mutatom be, ezalatt - és ezentúl mindig - a húsnélküliséget értve, mert gőzöm sincs a vegetarianizmus különböző fajtáiról, ahol tojást, tejterméket sem esznek. 

A hozzávalók: 


Tehát három féle zöldség apróra vágva vagy reszelve, ezt ki-ki döntse el, én a lilahagymát és a káposztát késsel vágom, a sárgarépát - és vele együtt az ujjaimat - reszelem. 
Mellé két fő ízesítőm, a fokhagyma és a gyömbér, ezeket is késsel vágom apró darabokra, sokkal jobb, mint ha reszelném, mert ha evés közben ráharapok a kis kockákra az íz hirtelen intenzívvé válik. 
És még két dolog a tartalmassá tételhez: a főalkotó rizs, és egy tojás. 

Előkészültek tehát az alapanyagok, minden szépen, ázsiai szokás szerint felaprítva. 




Mivel nagyon gyorsan kell majd dolgozni, mindent a kezem ügyébe készítek: a fűszereket: só, bors, chilidarabkák - ez utóbbi elhagyható, de szerintem nem tesz rosszat... Ezen felül hozzácsapok egy kis szezámolajat, szójaszószt és egy tojást. 






Alapvetően wokban vagy cserépedényben készítek mindent, amit lehet. Gyors, egyszerű, mutatós és könnyen kezelhetőek, tisztíthatóak. Az otthoni konyhámban körülbelül 10-szer ennyi edényem és konyhai kiegészítőm volt, sorolhatnám a tuppenwarét, aszaló-, joghurtkészítő-, pároló-, grillező edényeket, amik sorsa egy után a kamrai porosodás lett. Grillezőnk itt is van és egy jó kis turmixgépem a fincsi italokhoz és krémlevesekhez, 

Elsőként megfőzöm a rizst: minden fakszni nélkül, beleöntöm a cserépedénybe, háromszor átmosom (van itt egy hiedelem, miszerint a veseproblémákat a mosatlan rizs okozza, eléggé gyanús, de sose tudni...) és dupla mennyiségű vízzel felöntve, sózva, borsozva, fedő alatt 6-8 perc alatt teljes lángon elkészül. 




Ha ez megvan, félreteszem. 
Majd fogom a wokot, beleöntök egy kevés olajat. Rossz szokásom szerint mindig szemre adagolok mindent, ne várja senki, hogy grammra fogom megadni a mennyiségeket, mérlegem nincs is :D
Tehát egy kevés olaj, mondjuk fél deci lehet. Ha már forró, rádobjuk a gyömbért és a fokhagymás, max. fél percig pirítjuk nagy lángon. Közben rázogatjuk, és kevergetjük. Én egy fém merőkanalat használok hozzá, hogy a letapadt darabkákat rögtön fel tudjam szedni az élés szélével. 


Rádobom a fűszereket, beleütöm a tojást, ami bőszen kevergetve pár másodperc alatt megsül. 


Jöhetnek a zöldségek, kb. 1-1 marékkal mindegyikből, még mindig folyamatosan kevergetjük, cirka 1 perc elég, mivel a hőfok magas, a cucc meg apró. 





És végül rádobunk 2-3 merőkanál főtt rizst. Nem szabad egyszerre sokat tenni semmiből, mert akkor inkább fő, mint sül. Ami nem baj, de akkor az otthoni rizseshúshoz hasonlatos ételt kapunk ;)


Eu is max1-1,5 perc, még mindig folyamatos keverentyű, rázogatás ...

És elkészült: 




A fenti merőkanál kókuszhéjból készült. Lenyűgöző, mi minden készül a kókuszból, de ez egy másik bejegyzés témája. 
Közben a háttérben Micó a karmait élesítgeti, mivel idejekorán rájött, hogy a vega kajából nem fog hús lehullani az asztal alá, gondolom, mókusra szándékozik vadászni :D


A sült rizst természetesen bármivel el lehet készíteni, apróra vágott csirkével, hallal, rákkal. Ezeket a legelején tesszük a wokba és pirítjuk meg. 
Most látom, milyen bő lére eresztettem a leírást, a valóságban az elkészítés max. 5 perc. Fotózással együtt :)

Rizs és kókusz - essünk neki...

Sri Lanka lakossága alapvetően vegetáriánus. Sokan azért, mert buddhisták, és az első fogadalom szerint tartózkodnak az élet kioltásától. De még többen azért, mert ez egy szegény, fejlődő ország, ahol nagyon sok szegény ember él átlag 50 forintnyi összegből naponta, így egyszerűen nem jut hús az asztalra. Mióta itt élünk, számomra is bebizonyosodott: lehet hús nélkül élni, a helyi zöldségekből remek és megszámlálhatatlan jó étket lehet nagyon egyszerűen elkészíteni. Nem mondom, amikor Colombóba megyünk (nem túl gyakran), soha nem hagyom ki a McDonald's-t, ez a mi kis jutalomfalatkánknak számít. Mégis bolond lennék, ha nem használnám ki a rengeteg zöldféle lehetőséget :)

A legtöbb, otthon kapható zöldséget itt is be lehet szerezni, mégpedig igen jó áron. Egyedül a krumpli árával nem vagyok kibékülve, de ez is megfizethető. Ami nincs: fehérrépa, édes paprika, kapor, hirtelen ennyi. Ami viszont van: extrém kinézetű, kimondhatatlan nevű zöldségek, a mai napig nem tudom mindnek a nevét, és olyan is van, amit még nem is használtam. 

A leggyakrabban használt alapanyagok: 

Zöld chili - édes paprika nincs - na jó, a hátsó kertemben igen :)

Fokhagyma
Lilahagyma
Rizs - az ősi időkben 200-250 féle rizst termesztettek, ma már csak 60-80 féle kapható. 


Kókusz

Vöröslencse

Padlizsán

Sri Lanka már az ősi időkben is híres volt fűszereiről, s nincs ez másképp ma sem. A helyi konyha rendkívül fűszeres, kifejezetten erős. Ha valaki ételrendeléskor erre a kérdésre: Lehet egy kicsit csípős? - igennel válaszol, az megnézheti magát. :) 

A leggyakrabban használt fűszerek: 
Curry por 3 féle: - a mild: a sima 7 fűszer keveréke
(ánizs, fahéj, szegfűszeg, curry levél, kardamom, koriander, kömény); 
- az erős, amit chilivel kevernek; - és a roast, amit megpirítanak. 

Chili por

Koriandermag
Curry levél 
Őrölt bors

Szegfűszeg

Gyömbér - por, paszta és friss alakban
Görögszéna mag - pirítva

Fahéj - rúd és por alakban
Kurkuma - a szegények sáfrányja


A helyiek naponta háromszor étkeznek, és mindannyiszor ugyanazt: rizst és curryt, ahogy írtam, főként zöldségből. Korábban próbálkoztam beszélgetést kezdeményezni a szomszédasszonnyal, kérdezvén, mit főz ma? Zavarodottan meredt rám. Gondoltam, nem érti, hát megismételtem, angolul és szingalézül is. Néma csend. Döbbent tekintet. Láttam az arcán: ennek elmentek otthonról? Akkor még nem tudtam, hogy naponta háromszor, hetente 7 napon át, stb.stb. rizst esznek curryvel. 
Most már tudjuk. Vendégségben sincs nagy meglepetés, lehet az születésnap, házassági évforduló, baráti meghívás... :)
A jövőben ide fogom feltölteni az általam megtanult és elkészített ételeket. Ahogyan majd meglátjátok, ezeket Ti magatok is elkészíthetitek otthon, ma már minden fűszert meg lehet vásárolni otthon is. Persze, ha bármelyikőtök személyesen jönne el megtanulni, annak sincs akadálya :)