És megint curry - ahogy a nagyok készítik :)

Kandyben jártunk megnézni a Peraherát - amit egyébként a Magyarok Sri Lankán facebook oldalán nézhettek meg, de ide is teszek néhány jól sikerült fotót. 

A Queens Hotelben szálltunk meg, valódi angolszász, koloniális hotel, ősrégi és sejtelmes folyosókkal, korhű bútorokkal, és extra képzett személyzettel. Ezt onnan is tudom, hogy a vacsoránál csak kérnem kellett a potatoe curry receptjét, és másodjára már meg is értették :D

Bizony, nagyon finom volt a krumplicurry, kétszer is szedtem belőle. Selymes, lágy ízű, omlós krumplidarabkákkal, muszáj volt kipróbálnom. 

Jöjjön tehát a recept - egyenesen a nagyoktól.

Hozzávalók: 

• krumpli - megtisztítva, apróra vágva
• fokhagyma szeletben
• lilahagyma vagy vöröshagyma szeletben
• fűszerek: kurkuma, só és én tettem bele jó sok borsot, de ez magánakció volt
• pandanlevél - itt rampa a neve, kihagyható, ha nincs otthon
• friss currylevél - ezt lehet helyettesíteni szárítottal
• kókusztej.

Innentől tiszta a pálya, biztosan mindenki kívülről fújja, hogy készül a Sri Lanka-i curry. 

A burgonyát egy edénybe teszem, hozzáadom a felszeletelt hagymákat, a curry- és pandanlevelet; megfűszerezem és annyi vizet teszek rá, hogy ellepje.

Amikor már majdnem megfőtt a krumpli, hozzáadom a kókusztejet és még kb. 10 percig főzöm, hogy jó krémes legyen. 

Azután nagy nehezen kivárom, hogy megfelelően kihűljön :D

Jó étvágyat. 

Még mindig a curry... 
Szépen lement a szezon, rengeteget utaztunk, így alig jutott időm főzni. Jobbára éttermekben ettünk, sok mindent kipróbáltunk, természetesen sok mindent, ami helyi. Na, nem mondom, egyszer-egyszer a McDonald's-ba is betévedtünk, de megesküszöm, csakis McRice-t ettem :D Ami egyébként rendkívül finom, csípős és nem utolsó sorban az egyik legolcsóbb fogás a Mekiben. Aki nem tudja családtagjait lebeszélni a hamburgerről, de ő maga mégis valami helyi specialitást enne, mindenképpen ajánlom. Csirke és dhal, azaz vöröslencse az alapja, kurkumás rizzsel tálalva. 

De természetesen a helyi, tradicionális curry az igazi, mégpedig minden mennyiségben. Ezzel azonban vigyáznunk kell, a szó szoros értelmében. Megmutatom, miről beszélek: 

Hát igen. A rendelés ez volt: rice & curry; az étlapon is így szerepel. Tudnotok kell, hogy alapesetben egy curry rendelése a következőt foglalja magában: 

• rizs
• 2-3 féle zöldségcurry, ez általában répa, káposzta, krumpli, ladies finger, zöldbab, lencse, sütőtök, cékla, stb. Mikor mit találnak a konyhában, mi volt aznap akciós a piacon :D
• papadam, azaz kókuszolajban kisült tészta
• mangó chutney
• pol sambol, azaz fűszerekkel és hagymákkal kevert frissen reszelt kókusz.

Ehhez kérhetsz pluszban csirke, rák vagy halcurryt, ezt plusz egy külön tálkában fogják kihozni. 
A fenti képen egy adag étel látható, ezért rendeléskor mindig tisztázni kell, hogy hányféle curryt fogunk kapni. Ez egyébként 3 főre is bőven elég. :)

Az ára 700-1100 rúpia között mozog, étterme, helye válogatja. 

Még néhány képecske étvágygerjesztőnek: 

Keleti-nyugati mix

Egy kis vegyes... avagy keleti-nyugati mix, mert egyébként ragyogóan összeillik.

Ahogy mi szeretjük: zöldséges sült rizs roston sült csirkemellel. A rizs receptjét itt találjátok, a korábban sóval, borssal és kevés olajjal bepácolt csirkemellet pedig csak rádobtam a grillsütőre.
Köretnek némi zöldség és persze mangó chutney, most sárga színűt választottam.

A Sri Lanka-i ratatouille

Mit lehet kezdeni, ha az ember túlvásárolja magát padlizsánnal? Mondjuk, itt az nem nehéz, az egyik legelterjedtebb zöldség, és a lila csíkos pizsamája mindig lenyűgöz :D

Valami gyors és egyszerű dologra vágytam, naná, hozzá vagyok szokva...

Ami kikerekedett, az a Sri Lanka-i ratatouille, mert teljesen olyan lett, mint egy padlizsános lecsó. 

Ami kell hozzá:

- padlizsán - minél több, annál jobb :)

- fehér káposzta

- lilahagyma. póréhagyma és fokhagyma

- paradicsom

- zöldpaprika - itt zöld chili, de kiszedtem az erét. Cserében jól beledörzsöltem a szemembe :(

- fűszerek: törött bors, só, chili darabkák, kurkuma

A padlizsánon és a káposztán kívül minden feldarabolt zöldséget és a fűszereket belezuttyantottam a wokba, és kevés olajon összepirítottam. Maximum 2-3 percig. Ezután rádobtam a vékonyra vágott káposztát és a feldarabolt padlizsánt is hozzáadtam, kevés vízzel felöntöttem és készre pároltam. 

Rizzsel és mangó chutneyval tálaltam. Magamnak. JózsiTamás még mindig a rántott sajtra hajt. 

Watalappan - krémes, fűszeres és.... :)

Ma desszertet hoztam, ugyanis a múlt héten ünnepségre voltunk hivatalosak Kumara szomszédunkhoz, és többek között ezzel a watalappan nevű édességgel kínáltak meg minket. Annyira finom krémes és fűszeres, naná, hogy ki kellett próbálnom. A nyelvet még nem bitoroljuk annyira, hogy rögtön elkértem volna a receptet az amúgy is eléggé szégyenlős szomszédasszonytól, így a mindig szolgálatra kész google-tól érdeklődtem :D

No hát, a receptek eltérőek, de többségük megegyezik abban, hogy a sütemény alapja a kithul jaggery. Most nem mondtam sokat, ugye? Tessék, ő az: 

Sri Lankán a jaggeryt kithulból (egy fajta virágzó pálmából) készítik, annak is a rügyéből, mely különleges ízét adja. A rügyek csapolása után elkészítik a melaszt (kithul treacle), majd ezt tovább melegítve, sűrítve készül a jaggery. Mintha karamellt készítenénk cukorból, kicsit az íze is hasonlít. A legtöbb ételhez ezt használjuk, tulajdonképpen SL kedvelt és magasztos édesítőszere. Hogy miért? 

Mert

• általános szervezet tisztítót szer - tisztítja a légutakat, a tüdőt, a nyelőcsövet, a gyomrot és a beleket
• kitakarítja a nem kívánt lerakódásokat a szervezetből
• remek ellenszere a székrekedésnek
• serkenti a bélmozgást
• aktiválja az emésztő enzimeket
• ecetsavvá alakul, így gyorsítja az emésztést
• tisztítja a vért, 
• csökkenti a pattanásokat
• ellazítja az ereket
• csökkenti a vérnyomást
• izomlázat gyógyít és még sok mást...

No, ennyit a dicséretből, főzzünk!

Hozzávalók: 

15 dkg jaggery - egyébként ugyanennyi barna cukorral kiválóan helyettesíthető

200 ml kókusztej - tejporból is lehet készíteni

4 tojás -és a jó hír, nem kell külön felverni a habot :D

néhány szem kardamom összetörve

kevés tört fahéj - vagy egy kis darabka rúd, ezt a sütés előtt kivesszük

2 marék ízesítetlen földimogyoró vagy kesudió

vanília kivonat - vagy vaníliás cukor

A kókusztejet a jaggeryvel (barna cukorral), a vaníliával, és a fűszerekkel felmelegítjük, addig, amíg a jaggery/cukor teljesen felolvad, és még pár percig lassú tűzön főzzük. Szép barna színt kap :)

Nekem maradt benne pár kisebb darab jagger, ezt illett volna leszűrni, de nagyonalúan jóváhagytam a további jelenlétét a sütiben. Magyarul lusta voltam szűrögetni :)

További lustaságból a turmixgéppel vertem fel a tojásokat, pár pillanat alatt és hozzáadtam a kissé besűrített masszához. Beleöntöttem a banánkenyér sütő formába, és megszórtam pörkölt mogyoró darabkákkal. Jelentős része belesüllyedt :D

A mogyoróról eszembe jutott, milyen régen készítettem Snickerst :D 

A sütőbe alulra egy félig vízzel telt tepsit tettem, ebbe állítottam a formát. 180 fokon cirka 40 perc alatt készül el, elvileg, mert nekem 1 óra kellett. 

Az alja krémes marad, a teteje karamellizálódik. Eszméletlen. És finom. 

A sütit hidegen fogyasztjuk, ezért 2-3 órára be kell tenni a hűtőbe. 

Jó étvágyat. 

Kesel muwa seeni sambol - avagy mi lesz a banán virágából?

Ugye, milyen gyönyörű neve van? Kesel muwa seeni sambol, avagy a banán virágából készült keverős-kavarós-édes-savanyú finomságosság... :)

Mindig elámulok, hogy az itteni emberek maradéktalanul hasznosítják azt, amit a természettől kapnak. Ezt már a kókusz esetében is láttam - igen, tudom, hogy csak ígérgetem az erről szóló blogot - de nagyon sokszor jönnek szembe az utcán és a helyi házak sötét kis zugaiban a jobbnál jobb ötletek, miként lehet pazarlásmentesen megoldani az életünket. Ennek kapcsán például nemrégen Padmi és Gamini körbevezetett a saját kertünkben!, és minden egyes "gazról" elmagyarázták, mire jó :D Amit én eddig irtottam, azt ők megeszik :)

No, hát lássuk a mai prédát: banánvirág. Látványnak sem utolsó, de aki személyesen találkozik vele, érdemes kicsit boncolgatni. A fán ebben a formában látható: 

Először maga a lila színű virág jelenik meg, majd szépen lassan nyílnak fel a kemény szirmok, hogy egymás után jelenjenek meg a kis aranyos banánkák, melyek végül hatalmas, többkilós fürtöt alkotnak majd. Ezeket látjátok a kép felső részén. Amikor már nem növekszik új banánka, a virágot alulról le lehet vágni. A banán érési ideje egyébként 3-4 hónap, és még zölden kell leszedni, egyben az egész fürtöt. Még soha nem láttam fán sárga banánt. 

Megvan tehát a banánvirágunk. Látjátok, a levelek alatt szépen ott sorakoznak a kis banánok, melyek azonban ár soha nem érnek be. Viszont fincsi étel készül belőle.

Lássuk a hozzávalókat:

• 1 banánvirág
• lilahagyma, fokhagyma, gyömbér
• olaj - itt kókuszolaj
• fűszerek: só, kardamom, chili, bors, szegfűszeg -ízlés szerint. 
• cukor vagy méz - itt pálmaméz
• tamarind - egy kis savanyító
• Valaki curry port is ad hozzá, én nem teszek; annál inkább friss curry levelet. Kell a fenének a magas koleszterin :D

Ami még általános adalék, az a maldive fish (pácolt tonhal, amit tisztítás után megfőznek, füstölnek, majd a napon megszárítanak. Az eljárás tökéletes, nem kell hűteni, mégis sokáig eláll), de én még sosem tettem. Érezni nem lehet rajta, éttermekben szoktam enni, ennek ellenére kihagyom belőle. :)

A technika egyébként a brinjal moju elkészítésével azonos. 

Apró darabokra felvágjuk a banán virágát, kis banánnal együtt. A külső 2-3 héjat lefejtjük, ha túl vastagok, ezeket nem esszük meg, de nem is dobjuk el, kitűnő segítség lesz majd tálaláskor :)

A feldarabolt virágot azonnal sós vízbe tesszük, ettől szép színe marad és a kissé keserű ízét is elveszíti. Cirka 15 percig áztatjuk. Majd leszűrjük és jól megszórjuk kurkumával. 

A kurkumás leszűrt virágot forró olajban ropogósra sütjük. Amíg sül, addig a fűszereket egy kevés cukorral vagy mézzel felfőzzük, rádobjuk a szeletelt hagymát, az apróra vágott fokhagymát és gyömbért. Én a szokásos wokba öntöttem-dobáltam mindent, és rázogattam kicsit, természetesen nagy lángon, a végén fél kiskanálnyi tamarindot adtam hozzá, hogy savanyítsam, de bármilyen ecet is megfelel.

Ha megsült a virágocska, beleszedtem az ecetes-fűszeres-mézes kulimászba, összeforgattam és tálaltam. Most éppen rizzsel, vegyes gyümölcs chutneyval és pol szambollal (receptje itt).
A pol szambol most ebből a gyönyörű kókuszból készült:

És íme: a banánvirág tányér.... Tekintve, hogy Sri Lankán a lakosság zöme kézzel eszik, most válaszolnék is arra a sokszor feltett kérdésre, hogy mennyire olcsó az élet itt :) hát evőeszköz és tányér nem kell :D

Jó étvágyat.